Achei o vídeo dela muito bom mas concordo totalmente com você em certos pontos: Tem bastante coisa que ainda não foi explicada para quem é iniciante, então fica meio difícil de entender esse conteúdo novo.
Então acredito que o problema aqui foi mais sobre terem apresentado o vídeo antes da hora, pois o vídeo dela não é exatamente sobre "ensinar do zero" sobre data-attributes mas sim ela mostrando como é trabalhar com isso. Serve mais como curiosidade para ver alguém mexendo nisso, apenas um exemplo.
Mas acho que esse é um assunto meio complicado, esse próprio curso aqui de DOM já chegou usando lambda no meio e pelo que vi esse curso agora ta na formação de "Iniciantes de programação" e achei isso meio mancada, chegar mandando uma função anônima assim sendo que removeram os cursos de lógica de programação que tinha no ano passado deve causar umas confusões tambem.
PS: Recomendo dar uma olhada na antiga formação de "Iniciantes de Programação" (antes dessa atual), foi a que fiz quando comecei aqui na Alura e honestamente... não sei se valeu a pena remover certos cursos para colocar uns que fiz recentemente.
