errors.lenth e return ""

 var erros = validaPaciente(paciente);

    if (erros.length > 0){
        var mensagemErro = document.querySelector("#mensagem-erro");
        mensagemErro.textContent = erros;
        return;
    }

Por quê tem .length na variável 'erros'? E por que esse If > 0? Não seria adequado utilizar booleans?

function validaPaciente(paciente) {

    if (validaPeso(paciente.peso)) {
        return "";
    } else {
        return "Peso é inválido";
    }
}

Qual a função da String vazia neste bloco? Deixo aqui minha opinião que estas aulas estão confusas pois o professor faz as coisas e não diz o motivo, fora quando faz um bloco inteiro de codigo e depois volta atrás e refaz tudo de uma forma muito diferente, dificultando a compreensão. Grato.