Bom dia Adir, tudo bem? Espero que sim!
O percent e fatias correspondem a freq_relativa criada no início do vídeo, de fato não houve a criação no vídeo das variáveis percent e fatias mas elas correspondem a freq_relativa. Provavelmente ele havia criado antes de fazer o vídeo.
Ficaria da seguinte forma:
freq_absoluta = table(func_t$civil)
freq_relativa = prop.table(freq_absoluta)*100
rotulos <- c("solteiro","casado")
rotulos <- paste(rotulos, freq_relativa)
rotulos <- paste(rotulos, "%" , sep = " ")
pie(freq_relativa, labels = rotulos)
Bons estudos!