Erro selecionar ion-select

Boa noite, Tiago! Como vai?

Faça assim:

<!-- exemplo-formulario.html -->

<ion-content padding>
  <form (ngSubmit)="agenda()">
      <ion-label>Qual o seu banco?</ion-label>
      <ion-select [(ngModel)]="banco" name="banco" multiple="false">
        <ion-option [value]="item" *ngFor="let item of instituicoes">{{item.nome}}</ion-option>
      </ion-select>
    </ion-item>
    <button ion-button block type="submit">Enviar</button>
  </form>
</ion-content>

// exemplo-formulario.ts

export class ExemploFormularioPage {

  instituicoes = [
    { nome: 'Banco do Brasil' },
    { nome: 'Itaú' },
    { nome: 'Inter' },
  ];

  banco;

  constructor(public navCtrl: NavController, public navParams: NavParam) { }

  agenda() 
    console.log(this.banco);
  }

}

Grande abraço!