Olá, Maqson, como vai?
Esse erro acontece porque o PowerShell do Windows, por padrão, bloqueia a execução de scripts por questão de segurança. O arquivo Activate.ps1 do venv é um script PowerShell e, por isso, o sistema impede que ele seja executado.
Uma forma de contornar isso é ajustar a política de execução. Para isso, abra o PowerShell e execute o comando:
Set-ExecutionPolicy -ExecutionPolicy RemoteSigned -Scope CurrentUser
Após confirmar a alteração, feche e abra novamente o VS Code e tente ativar o ambiente virtual. O venv deve ser ativado normalmente, exibindo o nome do ambiente no início da linha do terminal.
Espero ter ajudado.
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Abraços :)