Erro no encoding do Projeto

Na preparação do ambiente após eu colocar os dados do meu banco de dados etc, na hora que os dados são retornados para a view, eles são retornados com algum problema no encoding deles.

Por exemplo, é renderizado isso no html: "Introduçao a Arquitetura Java e Design de projetos com Java"

Na filtro a direita na página inicial ocorre um erro quando procuro qualquer coisa:

org.springframework.web.util.NestedServletException: Request processing failed; nested exception is java.lang.IllegalArgumentException: Unable to locate Attribute  with the the given name [categorias] on this ManagedType [br.com.caelum.model.Produto]
    org.springframework.web.servlet.FrameworkServlet.processRequest(FrameworkServlet.java:978)
    org.springframework.web.servlet.FrameworkServlet.doPost(FrameworkServlet.java:868)
    javax.servlet.http.HttpServlet.service(HttpServlet.java:661)
    org.springframework.web.servlet.FrameworkServlet.service(FrameworkServlet.java:842)
    javax.servlet.http.HttpServlet.service(HttpServlet.java:742)
    org.apache.tomcat.websocket.server.WsFilter.doFilter(WsFilter.java:52)
    org.springframework.web.filter.CharacterEncodingFilter.doFilterInternal(CharacterEncodingFilter.java:85)
    org.springframework.web.filter.OncePerRequestFilter.doFilter(OncePerRequestFilter.java:107)