Ao tentar iniciar o servidor o mesmo acusou erro no CriadorDeProdutos, ao verificar identifiquei uma linha com um ///w que impedia a criação dos produtos e de suas tabelas.

Erro na Linha 6

protected void doInTransactionWithoutResult(TransactionStatus status) {

                Loja casaDoCodigo = new Loja();
                casaDoCodigo.setNome("Casa do Código");

                em.persist(casaDoCodigo);
                \\\w
                Loja musicalAlegre = new Loja();
                musicalAlegre.setNome("Musical Alegre");

                em.persist(musicalAlegre);

                Categoria tecnologia = new Categoria("Tecnologia");
                em.persist(tecnologia);

                Categoria musica = new Categoria("Música");
                em.persist(musica);