Estou cadastrando como dúvida, mas na verdade já achei a solução. Se estiver encontrando erro ao rodar o NPM install "node-pre-gyp install --fallback-to-build", simplesmente delete o package-lock.json e rode o comando npm install ou npm i, que você conseguirá instalar normalmente as dependências.(Solução também abrange algumas versões do MacOS)
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Erro na instalação do servidor, para usuários Linux
Oi, David, tudo bem?
Obrigada por compartilhar sua solução! Ele irá ajudar outros alunos que tiverem esse mesmo problema :}
Bons estudos!