Oi Luiz, tudo bem?
Você está usando o Windows? pode ser que o MongoDB não tenha sido adicionado à variável PATH do sistema operacional na instalação, podemos adicioná-la seguindo os passos:
1 - Abra o painel de controle e clique em Sistema
2 - Vá para a aba Avançado e clique em Variáveis de Ambiente
3 - Selecione na lista a variável cujo nome é PATH (ou Path) e clique em Editar
4 - Nesta lista que abriu, clique em Novo e adicione a seguinte linha:
C:\Program Files\MongoDB\Server\4.2\bin
Clique em OK, salve as configurações e reinicie o computador, agora o comando mongo
deve estar disponível no powershell.
Se você não conseguir, avisa aqui pra gente verificar mais a fundo o que pode estar acontecendo.