Incompatble JVM Version 1.8.0_271 of the JVM is not suitable for this product, Version:11 or greater is required
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Oi Marcos
Você vai precisar usar o JDK 11 para inicializar o Eclipse nessa versão mais nova. O Java pode ser especificado no arquivo eclipse.ini exemplo:
-vm
C:\Program Files\AdoptOpenJDK\jdk-14.0.2.12-openj9\bin\javaw.exe
O Eclipse 2020-09 (4.17) e mais novos vai exigir que você use o JDK 11 apesar de suportar também as versões mais antiga depois que estiver aberto