Opa Diogo, tudo certo?

O fato de estar com vermelho sublinhado embaixo de STRING, é porque você importou o EnumType do org.hibernate.type.EnumType; e o que utilizamos vem de import javax.persistence.EnumType; que lá contem o tipo STRING, caso você clique com o CTRL para entrar dentro da classe, irá perceber. Sua classe correta ficaria:

package br.com.alura.forum.modelo;

import java.time.LocalDateTime; 
import java.util.ArrayList; 
import java.util.List;

import javax.persistence.Entity; 
import javax.persistence.Enumerated; 
import javax.persistence.GeneratedValue; 
import javax.persistence.GenerationType; 
import javax.persistence.Id; 
import javax.persistence.ManyToOne; 
import javax.persistence.OneToMany;
import javax.persistence.EnumType;

@Entity 
public class Topico {
@Id @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
private Long id;
private String titulo;
private String mensagem;
private LocalDateTime dataCriacao = LocalDateTime.now();
@Enumerated(EnumType.STRING)
private StatusTopico status = StatusTopico.NAO_RESPONDIDO;
@ManyToOne
private Usuario autor;
@ManyToOne
private Curso curso;
@OneToMany(mappedBy = "topico")
private List<Resposta> respostas = new ArrayList<>();

public Topico(String titulo, String mensagem, Curso curso) {
    this.titulo = titulo;
    this.mensagem = mensagem;
    this.curso = curso;
}

@Override
public int hashCode() {
    final int prime = 31;
    int result = 1;
    result = prime * result + ((id == null) ? 0 : id.hashCode());
    return result;
}

@Override
public boolean equals(Object obj) {
    if (this == obj)
        return true;
    if (obj == null)
        return false;
    if (getClass() != obj.getClass())
        return false;
    Topico other = (Topico) obj;
    if (id == null) {
        if (other.id != null)
            return false;
    } else if (!id.equals(other.id))
        return false;
    return true;
}

public Long getId() {
    return id;
}

public void setId(Long id) {
    this.id = id;
}

public String getTitulo() {
    return titulo;
}

public void setTitulo(String titulo) {
    this.titulo = titulo;
}

public String getMensagem() {
    return mensagem;
}

public void setMensagem(String mensagem) {
    this.mensagem = mensagem;
}

public LocalDateTime getDataCriacao() {
    return dataCriacao;
}

public void setDataCriacao(LocalDateTime dataCriacao) {
    this.dataCriacao = dataCriacao;
}

public StatusTopico getStatus() {
    return status;
}

public void setStatus(StatusTopico status) {
    this.status = status;
}

public Usuario getAutor() {
    return autor;
}

public void setAutor(Usuario autor) {
    this.autor = autor;
}

public Curso getCurso() {
    return curso;
}

public void setCurso(Curso curso) {
    this.curso = curso;
}

public List<Resposta> getRespostas() {
    return respostas;
}

public void setRespostas(List<Resposta> respostas) {
    this.respostas = respostas;
}

Dessa forma está com os imports corretos, temos sempre que confirmar se estamos fazendo o import correto, é bom entrar sempre na classe clicando com o CTRL e ver o código fonte para ver se está certo.

Espero ter ajudado, qualquer duvida pode mandar :)

Opa, muito obrigado, e olha que eu fiquei olhando com o Ctrl, mas de boas, funcionou aqui, é o que importa, valeu