Após inserir esta parte do código, a pagina retorna erro 500. Em tese até antes de fazer essa parte o projeto estava funcionando beleza.
'doctrine' => array(
'driver' => array(
'application_entities' => array(
'class' => 'Doctrine\ORM\Mapping\Driver\AnnotationDriver',
'cache' => 'array',
'paths' => array(__DIR__.'/../src/Estoque/Entity')
),
'orm_default' => array(
'drivers' => array(
'Estoque\Entity' => 'application_entities'
),
),
),
),
Resolvido, trocando as aspas no produto.php por aspas duplas.