java.lang.IncompatibleClassChangeError: class org.hibernate.ejb.HibernatePersistence has interface org.hibernate.ejb.AvailableSettings as super class
Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
java.lang.IncompatibleClassChangeError: class org.hibernate.ejb.HibernatePersistence has interface org.hibernate.ejb.AvailableSettings as super class
Provavelmente você tem mais de uma versão do Hibernate no seu classpath.
Roda um mvn dependency:tree e posta aqui pra gente o resultado, por favor.