Olá Renato, tudo bem com você?
Estou iniciando na Alura e respondendo algumas dúvidas um pouco antigas, então me desculpe caso já tenha conseguido resolver:
Quando atualizamos a nossa JRE é sempre bem provável ter problemas de compatibilidade com o que estava instalado, acredito que o mais rápido e que dá menos problemas é recriar o projeto e copiar as classes que já tinha desenvolvido.
A outra alternativa é atualizar é reconfigurar o projeto, tipicamente o eclipse consegue nos resolver a maioria dos problemas apertando botão direito na mensagem de erro e clicando em "quick fix" ele nos da algumas maneiras de resolver, mas a principal seria clicar no seu projeto (gerenciador) e clicar como botão direito ir em propriedades e clicar em "java compiler" e trocar para uma versão que o seu tomcat aceite e que esteja disponível em sua máquina e depois utilizar o quick fix para trocar a versão do projeto, segue algumas imagens que mostram o processo:
Resolvendo Problemas de Compatibilidade Servlet
Mas ainda assim acredito que a maneira mais fácil é criar um novo projeto e copiar as classes para o novo lugar :)
Abraços e Bons Estudos!