Olá, Esse erro parece que ta relacionado à autenticação no Docker Hub. Você está logado no Docker com seu usuário?Tenta rodar o comando abaixo e vê se resolve:
docker login
Depois disso, tenta de novo o docker-compose up
.Se ainda não funcionar, pode mandar aqui:
docker-compose.yaml
(pelo menos os serviços que estão dando erro)