Ah, Diego. Esse projeto roda em uma versão "antiga" do Laravel, então ele precisa da versão 7 (até 7.4) do PHP.
Você consegue usar a versão 7.4 do PHP só pra subir esse projeto? Senão, posso te orientar em como usar o Docker pra rodar esse projeto (caso você não tenha familiaridade com Docker). :-D