O QUE ME SALVOU FOI ABRIR O CMD COMO ADMINISTRADOR, E FORÇAR A INSTAÇÃO, SEGUE O COMANDO:
winget install --id Git.Git -e --source winget --force
Esse --force manda o Windows reinstalar mesmo que já ache que está presente, e corrige o registro e o PATH automaticamente.
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Depois que terminar, fecha o CMD e abre outro
Testa:
git --version
Se tudo der certo, você deve ver:
git version 2.51.2.windows.1