Como outros alunos me deparei com o mesmo erro ao inserir a pasta com as imagens e importar a imagem pelo código segundo o vídeo. No meu caso desconfiei que ao inserir um novo diretório o build anterior não estava identificando o caminho, desta forma fechei o servidor e rodei novamente o comando "react-native run-android" assim criando um novo build e resolvendo o problema.
Deixo aqui a minha colaboração para futuros alunos.
Grato
