Pessoal, acabei de conseguir resolver aqui. Não sei se é a melhor forma, mas resolveu pra mim aqui. Vou compartilhar para que se alguém passar pelo mesmo e quiser resolver da mesma forma possa usar.
Dei uma reparada no vídeo e percebi que o BD da instrutora estava sem nenhum registro quando ela fez executou esse comando, então fui no meu BD e apaguei a única linha de registro que eu tinha. Para isso usei o comando:
TRUNCATE TABLE `agenda-petshop`.atendimentos;
Depois disso conseguir usar o comando que estava dando problema normalmente sem nenhum erro:
ALTER TABLE `agenda-petshop`.atendimentos ADD data datetime NOT NULL, ADD dataCriacao datetime NOT NULL;