Para caso alguém tenha esse mesmo problema. A solução é: Propriedades do projeto -> Android options -> advanced -> Supported architectures e tirar o 'armeabi'
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Erro ao dar build no TestDrive.Droid ("Invalid value 'armeabi')
Olá Gabriel, tudo bem?
Realmente, parece que a plataforma do Xamarin ou mesmo o Android parou de suportar esta arquitetura e sempre altero essa configuração todas as vezes que pego algum projeto de alguma aula para ajudar com alguma resposta ou para rever um conceito.
Bons estudos!