João, até onde pesquisei, o pessoal que teve esse problema conseguiu resolver fazendo duas coisas.
A primeira delas é deletar a pasta do projeto que ficou vazia e tentou criar de novo. (pode ser que isso não resolva)
A segunda dela, é atualizar a versão do installer do Laravel, neste caso você precisa procurar o arquivo composer.json que está dentro da pasta de instalação ou configuração do composer e verificar a versão lá e informar aqui pra gente saber qual é a próxima versão disponível pra você.
Uma terceira forma pode ser tentar criar o projeto do laravel diretamente pelo composer, sem usar o installer, a documentação mostra como: https://laravel.com/docs/5.5/installation
Basta usar o comando: composer create-project --prefer-dist laravel/laravel <NOME_DO_PROJETO>