Olá Luciano, tudo bem com você?
Peço desculpas pela demora em lhe responder.
Conforme apresentado na imagem, há um indício de que está ocorrendo a adição de um novo paciente antes mesmo de que ocorra a inserção de dados no formulário, note que a última linha da tabela contém os dados do penúltimo paciente.
Testando o código disponibilizado com o código da aula, o mesmo funcionou como esperado. Será necessário realizar testes utilizando o seu código completo, assim poderei dar uma resposta mais assertiva de qual ou quais pontos devem ser modificados.
Peço que compartilhe o seu projeto completo. Basta compactar a pasta principal do projeto e disponibilizá-la em um site de compartilhamento (exemplo: Google Drive) e enviar o link de compartilhamento na resposta desta postagem.
Abraços e bons estudos!
Fico no aguardo e à disposição