Solucionado
Bem tenho uma dúvida se é possível enviar um e-mail pelo proprio ionic sem ser pelo email composer... Tipo eu queria ao apertar o botão "enviar" simplesmente mandar a mensagem pro e-mail invés de abrir o email composer para dali poder ter o texto enviado.
Bom dia!
Ionic por si só não é capaz de fazer isso, é justamente esta razão do Email Composer existir. Se não quiser utilizá-lo, você pode enviar o texto do e-mail para uma API que você tenha criado na web para que ela envie e-mail para você. Nesse sentido, você precisará ter conhecimento de como implementar uma API e como interagir com envio de email.
Sucesso e bom estudo meu aluno.
Haha, eu consegui, eu utilizei o nodemailer e tive êxito, jaja eu venho com uma nova pergunta xD