Solucionado (ver solução)

Importante

Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!

Solucionado
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@Entity em quem?

Tenho uma simples dúvida, devo anotar com @Entity somente as classes (models) que eu vou persistir correto?

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solução!

Achei no google:

https://stackoverflow.com/questions/29332907/what-is-the-exact-meaning-of-the-jpa-entity-annotation

E é isso mesmo, apenas quem é elegível para ser persistido como uma tabela.