Solucionado
Gostaria de saber se há uma forma de passar o endereço de uma API por parâmetro, num arquivo de config por exemplo, ao invez de deixar chumbado no código. Supondo que eu tenha dois endereços de API (que fazem a mesma coisa), um prod outro homolog, como deixar isso dinâmico, sem precisar mexer no fonte?
Sim, sim. Pensando que você pode configurar variáveis de ambiente, URLs podem ser uma dessas variáveis.
Duas das ferramentas de build mais conhecidas no JavaScript (front-end) tem a parte de configuração de ambiente nelas: webpack e rollup.js
Depois de configurar as variáveis de ambiente nessas ferramentas, ou da forma como conseguir e achar melhor, você pode referenciar essas variáveis no seu código, como:
// código apenas para demonstração
const { myURL } from 'environment';
fetch(myURL)
.then(response => response.json())
.then(data => console.log(data));