Enconding dos arquivos

Olá. Estou fazendo o download dos datasets e salvando no runtime do colab utilizando o seguinte código:

def download_data():

  import requests

  linguas_dataset = [
              "portugues",
              "espanhol",
              "ingles"
  ]


  base_file_name = "stackoverflow_{}.csv"
  base_url = "https://caelum-online-public.s3.amazonaws.com/1321-nlp-modelos-linguagem/Dados+csv/{}"

  for lingua in linguas_dataset:

    file_name = base_file_name.format(lingua)
    url = base_url.format(file_name)

    with requests.get(url) as r:
      with open(file_name, "w", encoding="utf8") as f:
        f.write(r.text)


download_data()

Porém, quando realizo a leitura com o pandas (ou até mesmo quando abro os arquivos para vizualizar dentro do colab), tenho caracteres estranhos. Alguém sabe como posso resolver isso? Segue um exemplo do texto lido:

Se eu fizer o hash de senhas antes de armazená-las em meu banco de dados é suficiente para evitar que elas sejam recuperadas por alguém?

Estou falando apenas da recuperação diretamente do banco de dados e não qualquer outro tipo de ataque, como força bruta na página de login da aplicação, keylogger no cliente e criptoanálise rubberhose. Qualquer forma de hash não vai impedir esses ataques.

Tenho preocupação em dificultar ou até impossibilitar a obtenção das senhas originais caso o banco de dados seja comprometido. Como dar maior garantia de segurança neste aspecto?

Quais preocupações adicionais evitariam o acesso às senhas? Existem formas melhores de fazer esse hash?