Oi Anderson,
No segundo curso eu mostro como testar nos principais clients de email usados hoje em dia em escala global, Gmail e Outlook. Nesse segundo curso inclusive eu mostro como trabalhar com classes e nao ser prejudicado quando o client nao as suporta.
Normalmente os clients que obrigariam voce a precisar desenvolver um email responsivo ja estao aceitando media queries. Em geral sao app Gmail for Mobile e iOS Mail. Voce pode ver o market share atual dos clientes de email aqui.
Aqui tem um post muito bacana falando sobre como tentar fazer responsivo sem media query. O autor usa bastante % e comentários condicionais, que eu explico um pouco de cada um deles nos dois cursos de email responsivo.
Espero ter ajudado e bons estudos,
Abcs!