Olá nicolasmarcos-ti,

um dos jeitos de fazer isso é criando uma classe para representar esta chave composta e usá-la no método find.

Por exemplo, vamos supor que eu tenho a classe Conta e eu quero usar o número da conta e a agência juntos como identificador da classe ao invés de uma coluna id. Para isso eu criaria uma classe chamada de IdentificadorConta, que teria estas duas informações:

@Embeddable
public class IdentificadorConta {
    private int numero;
    private String agencia;
    //construtor sem argumentos e construtor recebendo estes dois atributos
    //getters e setters
    //equals e hasCode para com ambos os atributos
}

Ai na classe Conta você teria:

@Entity
public class Conta {
    @EmbeddedId
    public IdentificadorConta id;
    //restante da classe Conta
}

Ai quando for fazer um find, um objeto desta segunda classe seria o parâmetro passado:

em.find(Conta.class, new IdentificadorConta(123, "2076-1"));