Meu caro, não entendo o que é o elemento que você põe dentro da function do forEach.
Por exemplo:
pacientes.forEach(function(paciente){
paciente.addEventListener("dblclick")
}
);
quando você coloca pacientes.forEach, pacientes havia sido declarado antes, na variável.
Agora, o que é aquele "paciente" dentro da função? E o que é o paciente que tem o event listener?
Abraço!