Gostaria de saber por que não estou conseguindo dar um echo dessa forma. Valeu! Comecei PHP agora :)

Gostaria de saber por que não estou conseguindo dar um echo dessa forma. Valeu! Comecei PHP agora :)

Luiz, você está tentando criar um array onde a chave é $paciente1, mas a variável $paciente1 não existe. Não entendi bem sua intenção.
Você quis definir a chave como "paciente1", ou seja, o texto mesmo? Se sim, deixe entre aspas e sem o $. Usando $ você está tentando acessar o valor de uma variável e como eu disse, a variável $paciente1 não existe.