Solucionado
Pelo que entendi, os frames podem variar ao longo do tempo na execução do jogo e usamos o Time.deltaTime para lidar com essa diferença. Mas no FixedUpdate, se tem mais ou menos frames, ele executa de qualquer maneira em um tempo definido. Com isso, o Time.deltaTime não acaba causando alguma variação na movimentação, já que é alterado se baseando nos frames? Obrigado desde já.
Oi, Diogo, teoricamente daria esse problema.
Teoricamente porque no FixedUpdate o ideal seria usar Time.fixedDeltaTime. Mas na doc do Time.deltaTime ele fala que se você executar o deltaTime dentro do FixedUpdate ele chama o fixedDeltaTime pra você.
Em breve no curso numa aula futura a gente atualiza pra fixedDeltaTime mais por legibilidade hehe
Então no fim não faz diferença mas é questão de como você lê o método.