Solucionado
Eu conseguiria fazer um servidor para responder minhas aplicações como o usado neste curso de Android apenas com esse curso: https://cursos.alura.com.br/course/webservices-rest-com-jaxrs-e-jersey ?? ou seja, ter um servidor que salva em algum banco de dados externo ao SQLite? caso contrário qual vocês me indicariam?
Ola José, quando trabalhamos com Backend de aplicações, temos que estruturar corretamente, saber como sera o fluxo de dados e como sera a conexão entre os dois pontos. Nesse curso de Jersey, você vai aprender como funciona um serviço Rest e como cria-los. Resumindo, você consegue sim criar os endpoints para sua app mobile. Com relação a banco de dados do lado so server, eu recomendo o MySql, que é free e funciona muitos bem.