Olá, Carlos, como vai?
Esse erro 500 indica que algo impediu o servidor de desenvolvimento de processar o projeto corretamente. Uma boa prática nesses casos é limpar o cache do bundler e reiniciar o servidor. Você pode tentar os seguintes comandos:
npx expo start -c
O -c limpa o cache. Após isso, veja se o projeto carrega normalmente no Expo Go. Além disso, verifique se há erros de sintaxe ou importações incorretas em arquivos recentemente alterados. Um erro comum, por exemplo, é esquecer de exportar um componente ou importar com o nome errado.
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