Olá Neto, tudo bem? Nesse caso não, ambos os comando sudo apt-get update e sudo apt-get upgrade não atualizam a versão do sistema operacional que você está utilizando. O comando sudo apt-get update faz a atualização das informações dos pacotes de todas as fontes que estão configuradas no seu sistema. O comando sudo apt-get upgrade é usado para instalar atualizações disponíveis de todos os pacotes instalados atualmente no sistema das fontes configurados via sources.list, e que possivelmente foram atualizadas pelo comando sudo apt-get update.
Também existe o comando sudo apt-get dist-upgrade ele tem o funcionamento semelhante ao sudo apt-get upgrade porém ele é mais inteligente, porque ele também remove os pacotes que não são mais utilizados.
O comando que você está buscando nesse caso é o comando sudo do-release-upgrade que faz a atualização completa do sistema para uma nova versão, portanto se você tiver usando o Ubuntu 18.04 poderá utilizá-lo para atualizar para a versão 19.10, desde que tenha executado os comandos que falei anteriormente.
Espero ter esclarecido sua dúvida!