1) Não entendi a aplicabilidade dos volumes em si se eles dependem do ciclo de vida do pod, pra mim faria mais sentido utilizar sempre PV. Imagino que volumes são usados apenas pra dados temporários pois são excluídos ao mesmo tempo que o pod da algum problema e é substituido.
2) Mesmo excluindo o pod, e por consequência o volume, os arquivos criados ainda foram mantidos na pasta do host, mas o arquivo não deveria ter sido excluído já que o volume também foi? Pois se ele permanece, não seria esse o conceito de PV? De persistência independente do ciclo de vida do pod?