Olá! Não tenho domínio sólido sobre Docker, mas recentemente também precisei pesquisar sobre volumes, então resolvi deixar meu parecer.
Na verdade, o recurso que permite montar diretórios ou arquivos específicos do sistema de arquivos do host no container é chamado de bind mount, e se diferencia ligeiramente de um volume, cujo local é gerenciado exclusivamente pelo Docker. É por isso que só há esse tipo de exemplos de uso para volumes.
Quanto a estar certo ou errado utilizar bind mounts, acredito que dependa da sua necessidade: se você precisa ter o controle absoluto sobre um diretório utilizado pelo container, então não deve haver grandes problemas ao utilizá-los. Vale notar, entretanto, que a documentação do Docker alerta que os bind mounts podem representar uma ameaça (procurar por "Bind mounts allow access to sensitive files") se não forem utilizados adequadamente, pois permitem que processos internos a um container modifiquem o sistema de arquivos do host, potencialmente incluindo arquivos e diretórios importantes para o sistema.
Eu não sei se entendi corretamente o seu caso de uso, então não sei se funcionará para você, mas outra opção seria criar e montar um volume nomeado (gerenciado pelo Docker) para o diretório no container e copiar os arquivos necessários com o comando docker cp.
Por fim, encontrei essa resposta (em inglês) no ServerFault sobre algumas diferenças entre volumes e bind mounts, que achei interessante.
Espero ter ajudado!
