Oi, Dielson, tudo bem?

Desculpe a demora em te responder!

A escolha entre usar o formato 1252: Europeu Ocidental e o 65001: Unicode (UTF-8) depende muito do conjunto de dados que você está lidando. O formato 1252 é uma extensão do ASCII e é limitado a caracteres ocidentais. Por outro lado, o formato UTF-8 é capaz de representar qualquer caractere no padrão Unicode, o que o torna mais universal.

No vídeo, o instrutor pode ter escolhido o formato 1252 porque os dados eram todos em caracteres ocidentais e não havia necessidade de usar o UTF-8. No entanto, na pergunta seguinte, o formato UTF-8 é usado porque é uma opção mais segura que pode lidar com uma maior variedade de caracteres.

Então, para responder à sua pergunta, não é necessário sempre usar o formato UTF-8. Você pode escolher o formato que melhor se adapta aos seus dados. No entanto, se você não tem certeza sobre quais caracteres seus dados podem conter, o UTF-8 é uma opção segura.

Por exemplo, se você estiver trabalhando com dados que contêm apenas caracteres ocidentais, pode optar por usar o formato 1252. No entanto, se seus dados contêm uma mistura de caracteres ocidentais e não ocidentais, o UTF-8 seria a melhor escolha.

Espero ter ajudado. Caso tenha dúvidas, não hesite em postar no fórum!

Abraços!