Nesse caso, "mockar" todo o módulo do Axios e usar as funções de mock do Jest também funcionaria? Ex em typescript:
jest.mock("axios")
const mockedAxios = axios as jest.Mocked<typeof axios>
test("teste", () => {
const mockUserResponse = {
id : "1",
name : "fulano",
}
mockedAxios.post.mockResolvedValueOnce(mockUserResponse)
// alguma asserção aqui
})
dessa forma eu estaria simulando um retorno de uma requisição post, correto?