Olá, Stephanie, como vai?
Pode publicar o projeto no seu repositório sem problemas, usar os arquivos e imagens fornecidos na aula é totalmente válido para fins de estudo e aprendizado. O GitHub é justamente esse espaço para você versionar e compartilhar o que está desenvolvendo ao longo do curso.
Dito isso, como você mesma mencionou que pretende criar o seu próprio portfólio depois, vale começar a pensar nessa personalização já nessa etapa, se sentir vontade. Substituir as imagens de exemplo por fotos suas e adaptar os textos com suas informações reais transforma o projeto de um exercício em algo que já começa a representar você profissionalmente.
Nos dois casos, o importante é que o código esteja no ar e você consiga visualizar o resultado publicado, seja pelo GitHub Pages ou outra forma de deploy.
Espero ter ajudado.
Siga firme nos seus estudos e conte com o fórum sempre que precisar.
Abraços :)
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