Professor no caso dessa PSR-15, estou acostumado por exemplo em ter um UserController com mais de uma função nele, geralmente um para cada verbo http, pensando em um cenário que queria usar a PSR-15 eu precisaria criar um controller novo para fazer cada funcionalidade e implementar o método handle ?
Sim, Lucas. Inclusive, particularmente, eu prefiro ter um método por controller. Isso torna cada classe mais específica e acabamos tendo classes menores e mais fáceis de ler, sem tanta carga trazida por outros métodos.
Mas, claro, você não precisa seguir esse padrão em todos os projetos. Se você tem métodos sem nenhuma lógica, só com umas 4 ou 5 linhas de código, aí não vejo problemas em ter um controller lidando com mais de uma requisição. :-)