Olá Tatiane, tudo bem? Espero que sim!
O intuito do gráfico de pizza é realmente transmitir a informação da parte do todo, por isso o padrão dele é a porcentagem. Sugiro que, caso queira mostrar a quantidade, utilize um gráfico de barras.
Um gráfico de barras na maior parte das vezes vai transmitir a informação de uma forma muito mais clara que um gráfico de pizza. Podemos comparar a altura das barras e visualizar a quantidade de forma simples. Já o gráfico de pizza é mais difícil a visualização porque envolve observar a área de uma figura, e essa figura é um setor circular. O gráfico de pizza é muito ruim para fins de comparação entre as categorias, principalmente quando há muitas categorias ou as categorias apresentam o mesmo tamanho.
Temos cursos na plataforma que abordam sobre escolhas de visualização e como melhorar o design de gráficos, inclusive há uma parte que aborda esse problema na utilização dos gráficos de pizza. Deixarei os cursos aqui caso tenha interesse:
Há um livro muito interessante que aborda a escolha do melhor tipo de visualização e a forma mais eficiente de se comunicar através de gráficos, o título do livro é Storytelling com dados.
Espero que tenha tirado sua dúvida.
Estou à disposição. Bons estudos!