O grande ponto é que as aplicações não mantem estado (Stateless) então você pode subir a quantidade que quiser delas que não haverá problema, porém bancos de dados já são outra história a sua premissa básica é guardar dados, então imagine o seguinte 3 pods de um banco relacional e você faz várias transações sobre os mesmos dados, o esperado é que o controle de lock do banco de dados controle esse fluxo de atualizações, mas o resultado não será esse pq o banco de dados controla isso geralmente em memória o que no cenário exemplificado seria uma grande bagunça já que cada pod tem sua área na memória e não conhece o lock estabelecido por outros pods. Isso não é uma grande regra também, dentro dos bancos não relacionais existem alguns que usam múltiplas instâncias e conseguem driblar esse tipo de restrição.