No terceiro vídeo, ele esta utilizando o código:

class NegociacaoController {

adiciona(event) { event.preventDefault();

    let $ = document.querySelector.bind(document);
    let inputData = $('#data');
    let inputQuantidade =  $('#quantidade');
    let inputValor = $('#valor');

    console.log(inputData.value);
    console.log(inputQuantidade.value);
    console.log(inputValor.value);

} }

E passa para o abaixo, utilizando o this.

class NegociacaoController {

constructor() {

        let $ = document.querySelector.bind(document);

        this.inputData = $('#data');
        this.inputQuantidade =  $('#quantidade');
        this.inputValor = $('#valor');

}

adiciona(event) { event.preventDefault();

    console.log(this.inputData.value);
    console.log(this.inputQuantidade.value);
    console.log(this.inputValor.value);

} }

Minha dúvida é por que utiliza o this em vez da variável e o que é o this? procurei definições pela internet, mas ainda não consegui entender.