Dúvida sobre o media queries

Olá, Rian! Como vai?

De acordo com o que entendi da imagem que você forneceu. Vou deixar aqui uma possível solução para essa situação.

Caso você queira aplicar uma estilização específica para um tamanho de tela específico (que inicia em uma certa medida e termina em uma certa medida), você pode utilizar a seguinte estrutura:

seletor {
    estilo para telas fora das medidas do '@media'(maiores de 1400px, nesse caso).
}

@media (max-width: 1250px) {
    seletor {
        estilo para telas até 1250px;
    }
}

@media (min-width: 1250px) and (max-width: 1400px) {
    seletor {
        estilo para telas entre 1250px até 1400px.
    }
}

No seu caso, o código seria o seguinte:

/* Estilo para telas até 1250px */
@media (max-width: 1250px) {
    .cabecalho {
        padding: 6%;
    }

    .cabecalho__nav{
        justify-content: center;
    }
    
    .apresentacao {
        flex-direction: column-reverse;
    }
}

/* Estilo para telas entre 1250px e 1400px */
@media (min-width: 1250px) and (max-width: 1400px) {
    .cabecalho {
        padding: 100%;
    }
}

Espero que isso ajude! Fico à disposição. Abraço!