Olá! não entendi muito bem por que a chave cod_editora é colocada no estoque se a editora não está relacionada diretamente com o estoque como o livro está. Gostaria que alguém me explicasse por favor :)

Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Olá! não entendi muito bem por que a chave cod_editora é colocada no estoque se a editora não está relacionada diretamente com o estoque como o livro está. Gostaria que alguém me explicasse por favor :)

Oi, Daniel! Tudo certo por aí?
Peço desculpas pela demora em te responder.
Sua dúvida é muito pertinente.
Mesmo que Estoque não se relacione diretamente com Editora, ainda há uma dependência para com ela.
Estoque é uma entidade fraca que depende de Livro, que por sua vez também é fraca e depende de Editora. Assim, Estoque depende de Editora e recebe sua chave.
Espero ter ajudado! Caso tenha mais dúvidas, fico à disposição.
Abração!