Olá Tainã, tudo bem?
Peço desculpas pela demora em te responder.
Na verdade, a resposta depende da política de estoque da sua empresa. Se a política de estoque é centralizada, ou seja, todas as filiais compartilham o mesmo estoque, então o relacionamento entre livro e estoque deve ser de (1,1), ou seja, um livro está associado a um único estoque.
Porém, se a política de estoque é descentralizada, ou seja, cada filial possui seu próprio estoque, então o relacionamento entre livro e estoque deve ser de (1,n), ou seja, um livro pode estar associado a vários estoques (um em cada filial).
É importante lembrar que a escolha da política de estoque deve ser feita de acordo com as necessidades e objetivos da empresa. E, claro, é fundamental que o banco de dados reflita essa política de forma clara e precisa.
Espero ter ajudado.
Abraço!