Solucionado
Bom dia.
Quando extendemos dessa classe EntityRepository e obtermos o entity manager do método getEntityManager() me deu dúvida de uma coisa. Nos outros arquivos quando obtemos o entity manager fizemos assim:
usamos a nossa classe própria de entity manager com as configurações que colocamos. Da forma que fizemos na nossa classe de repositório, como ele entende que tem que pegar o nosso entity manager criado no início das aulas?
como ele entende que tem que pegar o nosso entity manager criado no início das aulas?
Quem instancia nosso repositório é o próprio doctrine, a partir desse entity manager que nós criamos (chamando o método getRepository). Nisso o entity manager é armazenado lá no repositório, por isso conseguimos acessá-lo. :-)