Solucionado
Fala Vinícius !
Existe alguma regra ou boa prática pra colocar os arquivos de interface em alguma pasta específica ? Ou não teria problema criar na mesma pasta onde ficam as classes concretas, no exemplo, foi criado a interface "Pontuavel" dentro da pasta Model.
Fala, Guilherme.
Depende muito da sua arquitetura.
Os estudos de DDD dizem que nós não devemos expor a partir da arquitetura, qual construção de linguagem está presente no arquivo, ou seja, não devemos expor se é uma classe concreta, abstrata ou interface.
Pensando por este lado, seria uma má prática separar uma pasta para as interfaces.