Oi Fernando, tudo bem?
Felizmente, com a Vercel, você não precisa deletar e fazer tudo novamente toda vez que quiser fazer uma alteração no seu portfólio. :D
Basta fazer as alterações no seu código, fazer commit e push dessas alterações. Daí depois que você fez tudo isso, a Vercel irá automaticamente detectar essas alterações e iniciar um novo deploy do seu site. Você não precisa fazer nada! A Vercel cuida de tudo para você, em alguns casos as mudanças demoram um tempinho para irem ao ar, mas é normal.
Espero ter te ajudado!
Um abraço e bons estudos.