Olá Salomão, tudo bem?
Para buscar um texto específico dentro de um arquivo não há necessidade de uso das aspas e há diferentes formas de uso, no exemplo que você citou nem seria necessário concatenar com comando cat...
uma forma seria : grep palavra_desejada nome_arquivo
Agora se você deseja buscar no conteúdo do arquivo caracteres especiais, o cenário muda e passa a fazer bastante diferença o uso de '(crase), ''(aspas simples) ou ""(aspas duplas)... recomendo o excelente tutorial escrito pelo Evandro Couto sobre o assunto que pode ser encontrado em: http://tutoriaisgnulinux.com/2010/03/21/quotes-aspas-crase-barra-e-meta-caracteres/
Espero ter lhe ajudado, um abraço.